Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 bak mosselen (2 KG), 2 dl. droge witte wijn, 3 dunne preien, 250 gr. worteltjes, 2 vleestomaten, 500 gr. vastkokende aardappelen, 3 middelgrote uien, 3 laurierblaadjes, 3 takjes tijm, 7 takjes selderij, 7 takjes peterselie, 50 gr. boter, 2 tenen knoflook, 4 visbouillontabeltten, 500 gr. kabeljauw, zout, (vers) gemalen peper.
Voorbereiding:
Mosselen goed wassen en schoonboenen. In soeppan wijn aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en afgedekt 5 tot 8 minuten laten koken, af en toe omschudden. Mosselen met schuimspaan ui de pan nemen. Theedoek in zeef leggen, en boven een kom het mosselvocht zeven. 12 mosselen in schelp houden voor de garnering, de rest uit de schelp nemen.
Bereidingswijze:
Preien schoonmaken, in ringen snijden en wassen. Worteltjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in stukjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Laurier, tijm, 3 takjes peterselie bij elkaar binden met keukentouw (bouquet garni). In soeppan boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en er boven uit persen. Prei, wortel aardappel en tomaat toevoegen en al omscheppend 2 minuten mee bakken. Kookvocht van mosselen en 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brenegen. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Bouquet Garni toevoegen en 20 minuten zachtjes laten trekken. Kabljauwfilet toevoegen en afgedekt 3 minutan laten meekoken. Mosselen toevoegen en nog 3 minuten laten meekoken. Met eetlepel kabeljauw voorzichtig in stukjes verdelen. In kopje rest van de selderij en petereselie fijnknippen. Bouquet Garni uit de soep verwijderen, op smaak brengen met zout en peper.
|
|